Antepasto de berinjela

INGREDIENTES

Berinjela
Cebola
Alho
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Uva passa branca

MODO DE PREPARO

Corte algumas berinjelas em cubos mais ou menos regulares. Coloque numa vasilha, salgue e espere que o sumo (ardido) da berinjela comece a escorrer. Enxágüe e esprema algumas vezes para tirar o excesso de sal. Coloque numa assadeira previamente untada com azeite - não economize no azeite - e leve ao forno em temperatura baixa. A assadeira coberta com papel alumínio. Enquanto as berinjelas vão assando, pique cebolas em cubos, de uma aferventada, escorra e junte às berinjelas. Mexa e regue com mais um pouco de azeite. Continua no forno coberta com papel alumínio. Descasque uns dentes de alho e agregue na assadeira. Mexa novamente. Regue com um pouco de água (substitua por caldo de legumes ou um vinho branco). Cubra com papel alumínio. Pique pimentões vermelhos e amarelos - se preferir descascá-los tire a pele no fogo - e junte na forma. Mexa com cuidado para não desmanchar os dentes de alho. Controle a quantidade líquidos (água, vinho, caldo de legumes, azeite). Não deixe secar muito, e mantenha coberto com o papel alumínio. Por fim, coloque um generoso punhado de uvas passas brancas. Se estiver com pouco líquido, acrescente mais caldo. Mexa com cuidado. Decubra, espere secar o líquido, desligue o forno e deixar esfriar. Deixe descansar por 24 horas . Sirva com torradas.