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Agrião refogado

INGREDIENTES

quanto baste de agrião
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do maço de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.

Cookies de gotas de chocolate com castanhas

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar refinado
1/2 xícara das de chá de margarina sem sal
1 ovo
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café rasa de bicarbonato
1 pitada de sal
1 colher das de chá rasa de fermento em pó
2 xícaras das de chá de aveia em flocos grossa
1 xícara das de chá de gotas de chocolate com passas misturadas
1/2 xícara das de chá de castanha de caju picadas com nozes misturadas

MODO DE PREPARO

Bata bem o açúcar, a margarina e o ovo. Acrescente a essência, a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte a aveia, as gotas de chocolate e a castanha, e ligue bem a massa. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma fôrma untada com margarina e farinha. Asse em forno pré aquecido até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da fôrma.

Cassata de chocolate

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)

Calda
4 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate me pó
1/2 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir, retire a fôrma do freezer e coloque o creme. Leve novamente ao freezer por 4 horas. Deserforme e sirva gelado.

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve.

Danete de chocolate caseiro

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa cheias de amido de milho (maisena)
3 colheres das de sopa de cacau
3 gemas
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
1 colher das de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a amido de milho (maisena), o cacau, as gemas, o leite, e o leite condensado. Coloque a mistura em uma panela e junte o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a manteiga, ligue e cozinhe até engrossar e dissolver o chocolate. Deixe esfriar, junte o creme de leite com soro e bata em batedeira por 2 minutos, leve para gelar.

Antepasto de berinjela



INGREDIENTES

Berinjela
Cebola
Alho
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Uva passa branca

MODO DE PREPARO

Corte algumas berinjelas em cubos mais ou menos regulares. Coloque numa vasilha, salgue e espere que o sumo (ardido) da berinjela comece a escorrer. Enxágüe e esprema algumas vezes para tirar o excesso de sal. Coloque numa assadeira previamente untada com azeite - não economize no azeite - e leve ao forno em temperatura baixa. A assadeira coberta com papel alumínio. Enquanto as berinjelas vão assando, pique cebolas em cubos, de uma aferventada, escorra e junte às berinjelas. Mexa e regue com mais um pouco de azeite. Continua no forno coberta com papel alumínio. Descasque uns dentes de alho e agregue na assadeira. Mexa novamente. Regue com um pouco de água (substitua por caldo de legumes ou um vinho branco). Cubra com papel alumínio. Pique pimentões vermelhos e amarelos - se preferir descascá-los tire a pele no fogo - e junte na forma. Mexa com cuidado para não desmanchar os dentes de alho. Controle a quantidade líquidos (água, vinho, caldo de legumes, azeite). Não deixe secar muito, e mantenha coberto com o papel alumínio. Por fim, coloque um generoso punhado de uvas passas brancas. Se estiver com pouco líquido, acrescente mais caldo. Mexa com cuidado. Decubra, espere secar o líquido, desligue o forno e deixar esfriar. Deixe descansar por 24 horas . Sirva com torradas.

Bolo gelado de nozes

INGREDIENTES:

Massa básica de pão-de-ló:
4 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de leite
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 colher das de sopa de margarina
1 e 1/2 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de nozes picadas

Calda:
1 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá
5 colheres das de sopa de açúcar

Cobertura:
1 clara
2 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO:

Massa:
Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Continue batendo e adicione o açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho (maisena) e por último o fermento. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Recheio:
Em uma panela, ponha a margarina, o amido de milho (maisena) dissolvido no suco de laranja, o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture as nozes. Deixe esfriar.

Calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem mexer, até engrossar. Deixe esfriar.

Cobertura:
Bata a clara com o açúcar até dar ponto de merengue. Misture o creme de leite. Corte o bolo ao meio, umedeça as duas partes com a calda, recheie e cubra. Leve para gelar.

Dica: Salpique sobre o bolo nozes picadas.

Compota de carambola

INGREDIENTES

1 kg de carambolas
500 g de açúcar
1 litro de água

MODO DE PREPARO

Lave as carambolas, corte em fatias finas (estrelas). Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa bem, até dissolver totalmente o açúcar. Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe engrossar um pouco. Acrescente as estrelas de carambola, e deixe cozinhar até que fiquem macias (sem desmanchar). Desligue o fogo, deixe esfriar completamente e coloque na compoteira.

Panquecas para caviar

INGREDIENTES

1/4 xícara das de chá de fécula de batata
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 colher das de chá de fermento em pó
1/4 colher das de chá de bicarbonato de sódio
2/3 xícara das de chá de leite
1 ovo grande
1 colher das de sopa de manteiga derretida, para untar a frigideira


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a fécula de batata, a farinha e uma pitada de sal. Depois acrescente o fermento em pó e o bicarbonato. Em outra tigela, misture o leite, o ovo e a manteiga derretida. Despeje os ingredientes molhados nos secos e misture bem a massa. Pincele manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver aquecida, despeje cerca de uma colher de sopa de massa, com intervalos de 2 centímetros de distância entre as panquecas. Frite-as dos dois lados até que obterem uma cor marrom-dourado. Sirva com caviar e creme azedo (as panquecas podem ser congeladas).

Camarão da marrom

INGREDIENTES

2 kg camarão limpo
suco de limão
sal
cominho
pimenta do reino
10 gemas
10 claras
2 tomates picados
1/2 kg batata descascada e cortada em cubinhos e cozidas
suco de 2 limões
1 maço salsinha, coentro (cheiro verde)
óleo
1 cebola
8 dentes de alho
1 xícara das de chá de azeite
1 lata pequena de massa de tomate

Farofa
1 cartela de bacon fatiado
Neston (quanto for necessário)


MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com o suco de limão, sal, cominho e pimenta do reino e deixe descansar de 3 a 4 horas. Em uma panela refogue no azeite e óleo o alho a cebola, junte o camarão, a massa de tomate, o tomate picado e deixe cozinhar mais ou menos 30 minutos. A parte bata as claras em neve e junte as gemas. Após cozinhar o camarão, em um refratário coloque 1 camada de camarão, uma de batata e uma parte dos "ovos" previamente preparados, misture tudo e complete com os ovos. Leve para assar em forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos)

Prepare a farofa
Frite o bacon, vá retirando a gordura e reserve, junte o neston na quantidade de farofa desejada, acrescente a gordura reservada.

Sirva com o camarão, quentes.

Arroz saboroso

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 stick de tempero pronto para arroz


MODO DE PREPARO

Ferva duas e meia xícaras das de chá de água. Enquanto isso, aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o tempero pronto e misture bem. Em seguida adicione água fervente e mexa para dissolver o tempero. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, tampe a panela por cerca de mais 10 minutos para que o arroz termine o cozimento.

Frango indiano

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 peito de frango em cubos
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande em cubos
1 cubo de caldo de galinha
2 maçãs sem casca em cubos
2 colheres das de sopa de curry
2 caixas de creme de leite
Sal, noz moscada e pimenta-do-reino branca
1 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Refogue o alho no azeite e junte o frango e frite. Junte a cebola, o caldo de galinha, o curry, a maçã, a água, a pimenta, a noz moscada ralada e deixe cozinhar por 10 minutos. Abaixe o fogo e misture o creme de leite. Acerte o sal, tire do fogo e salpique cebolinha. Sirva com arroz branco e batadas crocantes (assadas, palha, etc).

Alaska


INGREDIENTES

120 ml de claras pasteurizadas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 colher das de chá de raspas de limão
1 magnum clássico

MODO DE PREPARO

Bater as claras, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão na batedeira até obter um merengue bem firme. Colocar no saco de confeitar cortado em 1,5 cm. Cortar o magnum clássico ao meio e sobrepor em pé a ponta do sorvete. Envolver o merengue ao redor da base e metade da ponta sobreposta, conforme figura.
Dourar com maçarico.

Ciabata

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de sal
20 g de manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de leite em pó
30 g de fermento para pão
500 ml de água morna

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque um pouco de água, fermento esfarelado, açúcar, sal, leite em pó e 4 colheres (sopa) de farinha (reserve o restante). Bata. Desligue a adicione a manteiga, mais um pouco da farinha e o restante da água morna. Bata novamente. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o restante da farinha. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra com auxílio do rolo sobre a superfície enfarinhada (espalhe requeijão cremoso e salame ralado), opcional. Enrole. Fure a superfície com auxílio de um garfo. Acomode em assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Leve ao forno pré aquecido 150°C por 20 minutos e a seguir 180°C até dourar.

Compota de caju

INGREDIENTES

1 dúzia de caju bem maduros
suco de 1 limão
3 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Descasque os cajus com uma faca de plástico e aperte para sair o suco. Deixe de molho em água e limão, para não escurecer. Faça uma calda com água e açúcar. Retire os cajus da água, coloque na calda e deixe ferver até a calda levantar fervura e ficar grossa. Guarde em uma vasilha de louça ou de vidro.

Crustilli da mama

INGREDIENTES

8 ovos inteiros
1 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de aguardente ou anizeto
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar
Mel para acompanhar

MODO DE PREPARO

Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levemente batidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte em tiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela..

Dica: Sirva também com mel

Bolo Campo de Futebol

INGREDIENTES

1 massa de pão de ló feito com gotas de corante verde gel

Pão de Ló:
6 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de chá de corante em gel na cor verde folha

Recheio:
2 latas de creme de leite bem gelado
1 lata medida de chantilly (medido sem bater)
1 lata medida de açúcar
10 gotas de corante em gel amarelo gema
1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá
1/2 envelope de suco em pó sabor maracujá
minissuspiros (para montagem)

Calda:
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de água
1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá

Cobertura:
chantilly industrial

Decoração:
chantilly industrial
corante em gel nas cores: amarelo,verde folha.
1 conjunto de jogadores de futebol e trava de plástico
bicos de confeitar: pitanga, chuveirinho, perlê, pente culinário

MODO DE PREPARO

Pão de Ló:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos na batedeira,junte o corante e bata mais um pouco,desligue e misture alternadamente a farinha com o fermento em pó e a água,mexa com o fuê, e leve para assar em forma retangular n:02 untada por mais ou menos 20 minutos forno 180 graus.

Recheio:
Coloque os 4 primeiros ingredientes na batedeira e bater bem ate ficar um creme consistente, por último junte o suco, o pó de maracujá, mexa com a colher e reserve.

Preparo da Calda:
Ferver a água e o açúcar por 10 minutos, esfrie, coloque o suco de maracujá e reserve.

Montagem do Bolo:
Corte o pão de ló em 3 camadas. Monte o bolo na mesma assadeira que foi assado, intercalando massa, calda, recheio e suspiros.Termine com a última camada de massa e leve para gelar por 12 horas. Desenforme e decore.

Bobó de frango com puré de mandioca e mandioquinha

INGREDIENTES

250 g de purê de mandioquinha
500 g de purê de mandioca
1 e 200 kg de frango em cubos sem pele, cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de salsinha picada
500 ml de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de páprica
2 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
1 colher das de sopa de coentro picado
1 vidro pequeno de leite de coco
1/2 copo de cachaça (para flambar)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho


MODO DE PREPARO

Frite os cubos de frango no azeite, flambe na cachaça e reserve. Coloque a cebola, o alho, os pimentões, a páprica, os purês, o leite de coco, o caldo de galinha e deixe cozinhar. Adicione o coentro e a salsinha no final.

Bolo de morango com chantilly

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Recheio
2 xícaras das de chá de Bettercreme (chantilly)
1 colher das de sopa de licor de frutas silvestres
3 colheres das de sopa de leite condensado
2 caixas de morangos, já lavados e cortados
guaraná para regar o bolo

Decoração
corante em gel vermelho morango
1 disco decorativo
geléia de brilho neutra

MODO DE PREPARO

Massa
Bater os ovos e o açúcar por 4 minutos, em velocidade máxima. Depois, reduzir a velocidade para a mínima e acrescentar o leite e a farinha de trigo. Desligar a batedeira e acrescentar o fermento em pó, delicadamente, com ajuda de um fuê.

Recheio
Bater o bettercreme (chantilly) e desligar. Após, misturar o licor, o leite condensado e os morangos, misturando bem.

Montagem
Repartir a massa em três partes iguais, regar a primeira e adicionar a metade do recheio. Aplicar a segunda camada, regar novamente e acrescentar o restante do recheio e finalize com última camada de bolo, já regada.

Decoração
Cobrir o bolo com o bettercreme, alisando a parte superior, para que fique uma camada uniforme. Aplicar a geléia de brilho sob o disco decorativo e posicioná-lo ao centro do bolo, após passar geléia de brilho também sobre o disco. Decorar com morangos nas laterais.

Frango com molho de laranja e uvas

INGREDIENTES


1 peito de frango
Suco de 2 laranjas
Uvas verdes sem semente
1 xícara das de chá de caldo de frango
Sal, salsa, margarina

MODO DE PREPARO

Tempere os files de frango com sal Aqueça margarina Grelhe o frango retire e reserve Na mesma panela junte o suco de laranja Adicione caldo de frango Dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água e junte ao molho Adicione salsa picada e as uvas partidas ao meio e deixe reduzir Regue o molho sobre o frango e sirva

Brownie de chocolate

INGREDIENTES

Brownie
4 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de óleo
2 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
10 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 xícara das de chá de nozes
1 colher das de café de fermento em pó

Calda de frutas vermelhas
500 g de morangos picados
1 xícara das de chá de açúcar
suco de 1/2 limão
150 g de framboesa

Calda de chocolate:
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de mel

MODO DE PREPARO:

Brownie
Numa vasilha misture bem todos os ingredientes a mão, por último acrescente o fermento em pó.
Leve para assar numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada por 35 minutos; após esse tempo o brownie deve estar brilhante e com a superfície levemente craquelada. Para testar o ponto, enfie um palito no centro, ele deve sair um pouco pegajoso. Deixe esfriar corte em quadrados.

Calda de frutas vermelhas:
Coloque numa panela os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios, crescente a framboesa, deixe ferver por mais alguns minutos. Retire a calda do fogo e deixe esfriar.

Calda de chocolate:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos, misturando de vez em quando e desligue. Use a calda ainda quente.

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Danete de chocolate caseiro

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