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Cheesecake de cupuaçu

INGREDIENTES

Massa
100 g de margarina
2 ovos
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Creme
250 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor

Cobertura
700 g de polpa de cupuaçu congelada
3 xícaras das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa
Na batedeira, bata a margarina e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescente aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, untada com margarina. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 25 minutos. Reserve.

Creme
No liquidificador, bata o cream cheese, o leite condensado e misture a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira.

Cobertura
Em uma panela coloque a polpa de cupuaçu e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando até forma uma geléia. Deixe esfriar e distribua sobre o cheese cake. Sirva gelado.

Dica: Se quiser, substitua o cream cheese por ricota.

Batata gratinada

INGREDIENTES

5 batatas grandes
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Corte um dente de alho ao meio e outro em cubinhos. Reserve. Esfregue as metades do dente de alho em um refratário e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, o alho picado, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga restante. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Junte-as à mistura de leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por três minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para o refratário preparado, dispondo-as em camadas. Regue com o leite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície.

Banana colorê

INGREDIENTES

3 bolas de sorvete napolitano
1 colher das de sopa de cobertura de chocolate
1 colher das de sopa de cobertura de morango
1 colher das de sopa de cobertura de caramelo
1 banana nanica cortada em rodelas

Para decorar
mini brigadeiro
confeito de chocolate colorido
chocolate granulado colorido


MODO DE PREPARO

Em uma taça para banana split, coloque três bolas de sorvete, uma de cada sabor, uma ao lado da outra. Regue o sorvete de chocolate com cobertura de chocolate, o de morango com cobertura de morango e o de creme com a cobertura de caramelo. Ao redor das bolas de sorvete distribua as rodelas de banana e os minibrigadeiros e, por cima, espalhe os confeitos de chocolate e polvilhe o granulado colorido. Sirva em seguida.

Dicas:
- Prepare a taça com bananas no ponto, maduras mas firmes, sem partes escuras ou amolecidas.
- E lembre-se: corte a banana somente no momento de preparar a taça para que não escureça.

Variações:
- Acrescente marshmallow ou chantilly entre as bolas de sorvete.
- Substitua os minibrigadeiros por 1 lata de Brigadeiro, Cajuzinho ou Beijinho (prontos) para decorar a taça.

Abacaxi real

INGREDIENTES

2 abacaxis maduros
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de açúcar
morangos frescos ou cerejas ao marrasquino para decorar

Dica: Querendo, acrescente 1/2 xícara das de chá de uvas, mamão ou maçã ao abacaxi picado.


MODO DE PREPARO

Descasque os abacaxis, reserve metade de um deles e corte o restante em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Coloque a metade reservada no centro de um prato e arrume as rodelas ao redor, prendendo-as com palitos. Pique o abacaxi que sobrar e coloque dentro da 'vasilha' formada pelo abacaxi, cubra com o creme de leite misturado com o açúcar e decore com os morangos ou as cerejas. Sirva bem gelado.

Arroz com frango

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 filés de peito de frango cortados em tirinhas
1 colher das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão verde picado
1 xícara das de chá de arroz
1/4 de xícara das de chá de manjericão picado
1 xícara das de chá de tomate sem sementes picado
1/2 xícara das de chá de azeitona preta pequena.


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Em uma tigela, tempere o frango com o sal e reserve. Na wok em fogo alto, coloque o azeite e frite a cebola e o alho durante dois minutos. Adicione porções do frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Retire e reserve. Repita a operação até terminar todo o frango. Devolva o frango refogado à wok. Acrescente os pimentões, o arroz e uma xícara do caldo de galinha reservado. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem cozido e macio. À medida que for secando, adicione mais caldo. O arroz deverá ficar úmido, semelhante a um risoto. Depois de cozido, junte o manjericão e o tomate. Misture bem. Transfira para uma travessa e distribua a azeitona por cima.

Dica: Wok é uma panela de fundo arredondado encontrada em casas de produtos orientais.

Croquetes variados

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
1 colher das de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de margarina
sal à gosto
3 a 4 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
3 colheres das de sopa de óleo
1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
Temperos a gosto

Ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne. Após fritar, acrescente a cebola, pimenta, sal, orégano e cebolinha. Cozinhe por alguns minutos e reserve.

Massa
Em uma panela coloque a água, leite, margarina, sal, caldo de galinha, cebola, alho e queijo ralado. Deixe ferver. Adicione a farinha (reserve um pouco) e cozinhe até desgrudar da panela. Após cozinhe, coloque a massa sobre superfície lisa untada com um fio de óleo. Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula (se necessário, utilize a farinha reservada). Divida a massa em duas partes. Em uma das partes, coloque a carne moída e mexa para incorporar. Faça o mesmo com a outra parte da massa e acrescente o refogado de bacalhau. Enrole os croquetes. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Dica: Faça também croquetes de peito de ou camarão.

Ovo mollet em cama de cogumelos e presunto cru

INGREDIENTES

Ovo
1 ovo extra ou caipira
1 colher das de sopa de vinagre
Farinha de trigo (para empanar)
1 ovo comum (para empanar)
Farinha de pão grossa (para empanar)
Óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
Cristais de flor de sal (opcionais) para a finalização do prato

Cama de cogumelos (sauté)
1 colher das de sopa de manteiga
200 g de cogumelos paris
1 dentes de alho picado
1 colher das de sopa de salsinha
1 conchinha de molho de carne
1 fatia longa de presunto cru
4 gotas de azeite de trufas

Acompanhamento
1/2 torrada de pão italiano


MODO DE PREPARO

Ovo
Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água já fervendo. Abaixar o fogo e contar de 4 minutos a 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Retire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o em um pote com água na geladeira até a hora de fritar. Retire o ovo da água gelada, seque-o e passe-o na farinha de trigo. Depois, passe pelo ovo batido. Por último, na farinha de pão. Frite-o na gordura bem quente a 190 graus por alguns segundos, até que fique dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente para secar.

Cama de cogumelos
Coloque a fatia de presunto em uma assadeira e leve para assar até que esteja crocante e sequinha. Escorra em papel absorvente e reserve. O presunto doura bem no fogo, mas só fica seco e crocante quando esfria um pouco. O ideal é prepará-lo antes. Refogue o alho na manteiga e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo alto até dourar. Junte a salsinha.

Montagem
Monte em um prato redondo pequeno o sauté de cogumelos e uma conchinha de molho de carne. Disponha o ovo em cima, o presunto crocante, algumas gotas de azeite de trufas e finalize com cristais de flor de sal. Quando partido ao meio, o ovo revela a gema mole e bem amarelinha. A recomendação é usar ovo caipira nesta receita

Dicas:
- Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, com data de fabricação recente e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
- Não se deve colocar o ovo cru em água fria. No preparo do ovo mollet o cozimento é rápido e água deve estar fervendo, borbulhando.
- Colocar vinagre na água ajuda na coagulação da clara, deixando-a mais firme e fácil de ser descascada.
- É preciso achar o tempo certo de cozimento, já que não tem como saber se a gema está mole. “Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Ovos maiores levam mais tempo". O único jeito é testar. Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de um deve ser o mesmo para todos.
- Depois de tirar o ovo cozido da panela fervente, coloque-o em um recipiente com água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento e garante o ponto.
- O desafio é descascar sem machucar. Como ele é bem pouco cozido quase não tem consistência e pode romper facilmente. “Sugiro que se trinque a casca com a ajuda de uma faca em cacos bem pequenos, que são mais fáceis de ser removidos”, indica o chef. Fazer isso em baixo d’água também ajuda a evitar perda.
- Como o ovo é bem mole, depois de cozido e resfriado o ideal é guardar em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.
- A temperatura do óleo deve estar a 190 graus. A idéia é deixar a casca crocante e dourada sem cozinhar o interior do ovo.

Bem casado de baba de moça

INGREDIENTES

Massa
6 ovos inteiros
6 colheres das de sopa de açúcar refinado
1/2 colher das de café de fermento em pó
14 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de café de açúcar de vanile

Calda Básica:
1 xícara das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de açúcar refinado

Creme de gianduia:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres das de sopa de margarina para uso culinário sem sal
200 g de recheio de avelã comprado pronto (1 potinho)
1/2 xícara das de chá de doce de leite


MODO DE PREPARO

Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e o açúcar de vanile bata por 15 minutos (peneirar as gemas antes de colocar junto com as claras para bater, essa mistura deve ficar fofa e aerada. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo já misturada com o fermento. Misture delicadamente os secos com a parte aerada, com a ajuda de um fuê (batedor de ovos) para continuar aerando a massa. Numa assadeira untada e enfarinhada, faça círculos de 5 a 7 centímetros de diâmetro com um marcador. Faça aproximadamente 90 círculos. Com a ajuda de um saco de confeitar e um bico liso médio, coloque a massa dentro do saco e pingue dentro dos círculos a massa, não deixando chegar nas bordas. Asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 6 a 8 minutos, até amassa dar uma corada nas laterais. Cuidado para não assar demais, pois queima muito fácil. Imediatamente que saiu do forno passe a calda de leite de coco por cima e polvilhe açúcar, e espere secar, até ficar aquela casquinha por cima do doce. Recheie como desejado e embale.

Calda Básica
Misture todos os ingredientes e agregue na massa.

Creme de gianduia
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso. Espere esfriar e recheie os bem casados.

Dica: Podemos diversificar a calda com aromas de laranja, limão, abacaxi...

Acaçá

INGREDIENTES

1/2 kg de milho branco ou amarelo
1 litro de água

Acessório:
Folhas de bananeira


MODO DE PREPARO

Deixe o milho de molho na água de um dia para o outro. Bata no liquidificador. Deixe mais uma noite de descanso para azedar. No dia seguinte passe por um pano ou uma peneira bem fina. Leve ao fogo, mexendo sempre até que a mistura engrosse e o milho fique cozido. Se engrossar demais, acrescente mais água. Ao final, separe pequenas porções e faça pacotes com pedaços de folha de bananeira já passados pela chama. Para o refresco de acaçá, bata uma porção com uma xícara de leite gelado e açúcar.

Bolo sonho de valsa

INGREDIENTES

4 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite quente
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 gemas
500 ml de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho
1/2 xícara das de chá de creme de leite

Calda:
1 xícara das de chá de leite
3 colheres das de sopa de chocolate em pó

Cobertura:
300 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
1 xícara das de chá de doce de leite pastoso
12 bombons Sonho de Valsa picados

Para decorar:
6 bombons Sonho de Valsa picados


MODO DE PREPARO

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue batendo. Acrescente o leite quente e bata até a mistura ficar cremosa. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó e misture. Coloque em forma de 23 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture o leite condensado, as gemas, o leite e o amido, leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture e deixe esfriar.

Calda:
Aqueça o leite e dissolva o chocolate em pó. Reserve.

Cobertura:
Misture o chocolate derretido e o doce de leite, leve à geladeira por uma hora. Bata na batedeira por três minutos e misture os bombons picados.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a mesma assadeira com papel-alumínio, ponha uma parte do bolo, umedeça com a calda e espalhe o recheio. Repita com todas as camadas de bolo. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas. Decore com bombom picado antes de servir.

Dica: Se preferir, use o bombom de chocolate branco recheado com o escuro.

Aperitivo cremoso

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinha
2 xícaras das de chá de água
2 cubos de caldo de legumes
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
Palitos de madeira


MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva a água em fogo médio e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte as batatas e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire as batatas e reserve o caldo. Dissolva o amido de milho (maisena) no leite e junte ao caldo reservado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o queijo e misture. Reserve. Espete as batatas nos palitos e arrume-as em uma travessa. Sirva-as acompanhadas do creme quente.

Dicas: após o cozimento da batata, deve sobrar 1/2 xícara das de chá de caldo.

Beijinho com abacaxi

INGREDIENTES

1 lata de beijinho
2 fatias de abacaxi em calda
açúcar cristal para decorar
manteiga para untar as mãos


MODO DE PREPARO

Retire pequenas porções de beijinho com o auxílio de uma colher de chá. Com as mãos untadas, recheie cada porção com um pedaço de abacaxi. Enrole os docinhos em formato de bolinha ou de frutinha. Passe-os no açúcar cristal e coloque-os em forminhas de papel.

Dica: Se desejar, passe os docinhos no açúcar cristal amarelo e decore-os com folhinhas feitas com papel de alumínio.

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