Nhoque de batata doce

INGREDIENTES

4 batatas doce

Farinha de trigo para dar ponto

1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)

1 xícara das de chá de acelga ralada

1 colher das de sopade sal

1 fio de oleo

MODO DE PREPARO

Nhoque:

Cozinhe a batata doce e esprema. Quando ela estiver fria, coloque com o formato de anel em uma pedra. Ao centro, coloque o amido de milho (maisena) e o azeite. Misture. Vá acrescentando a farinha até dar ponto na massa. ( o ponto é quando você conseguir enrolar sem quebrar). Faça "cobrinhas" com a massa e corte em pequenos pedaços. Na água fervente coloque o óleo e o sal. Coloque os nhoques. Quando ele subir na água, retire-os e coloque em um recipiente com água e gelo.

Sirva com o molho de sua preferência.

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Lagarto ao molho de conhaque

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho espremido

1 kg lagarto

1 folha de louro

1 colher das de chá sal

3 e 1/2 xícaras das de chá água fervente

1/2 xícara das de chá de conhaque

50 g cogumelo paris

1 xícara das de chá de maionese

pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e a carne até dourar. Junte o louro, o sal, a água e o conhaque. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45 minutos, contados a partir do início da pressão Apague o fogo e aguarde sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe com a panela destampada. Retire a carne da panela e reserve Complete o caldo do cozimento com água até obter uma xícara e meia das de chá. Junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Acrescente a maionese sabor filé grelhado, misture até ficar homogêneo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficar consistente. Coloque a carne em uma travessa, fatie e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir substitua o cogumelo paris por palmito.

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Alcatra com sal grosso

INGREDIENTES

1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
1 kg de sal grosso
1 cabeça de alho
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora.

Molho
Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve.

Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

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Bife a parmegiana com tortinhas de brócolis

INGREDIENTES

Molho
1 e 1/2 kg de tomates sem pele
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de açúcar
buquês de salsinha e cebolinha
300 g de músculo num pedaço só
azeite até tampar o fundo da panela
1 e 1/2 xícara das de chá de água

Tortinhas de brócolis
1 brócolis médio picado e cozido
3 ovos inteiros
4 colheres das de sopa de semolina
200 ml de creme de leite
sal à gosto
manteiga para untar
1 cenoura em fios
1 colher das de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

Bife à parmegiana
8 bifes de miolo de alcatra
2 ovos
50 ml de leite
sal à gosto
farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritura
300 g de mussarela fatiada


MODO DE PREPARO

Molho
Colocar o azeite na panela, em seguida a cebola, o alho, e o restante dos ingredientes reservando a água. Mexer sem parar por 1 hora (colocar aos poucos a água). Reservar.

Tortinhas de brócolis
Processar o brócolis junto com os ovos, a semolina, o creme de leite e o sal. Em seguida, encher as forminhas untadas e levar ao forno à 200º em banho-maria por 30 minutos. Refogar a cenoura em fios com a manteiga e o sal e jogar sobre as tortinhas.

Bife à parmegiana
Temperar os bifes com sal. Passar na farinha de trigo bem apertado, em seguida passar pelos ovos batidos com leite e, por último, passar na farinha de rosca também bem apertada. Fritar os bifes, colocar as fatias de mussarela e jogar o molho bem quente.

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Carne moída com batatas

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1/2 kg de carne moída
2 batatas cortadas em cubos
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de Carne


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela e junte a carne moída. Refogue até secar toda a água da carne. Junte as batatas, o extrato e o tablete de caldo dissolvido em duas xícaras das de chá de água fervente. Cozinhe com a panela semitampada por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Desligue e sirva a seguir.

Dica: Se desejar, acrescente meia xícara das de chá de ervilhas frescas à carne nos 5 minutos finais de cozimento.

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Assado com damasco

INGREDIENTES

700 g de filé mignon
1 colher das de sopa de chá sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de sopa azeite
150 g de queijo-de-minas padrão
8 damascos secos
1 xícara das de chá de maionese
1 colher das de chá de ervas finas frescas
Para cobrir: papel-alumínio


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela coloque a carne, tempere com o sal e a pimenta. Reserve por 5 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e frite a carne selando todos os lados. Coloque em uma assadeira média (33 x 23 cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire a carne do forno e faça 8 cortes formando bifes grossos, porém, sem chegar até o final do corte. Corte o queijo em 8 pedaços. Recheie cada fatia com um pedaço de queijo e um damasco. Reserve em local aquecido. Em uma tigela coloque a maionese, as ervas, 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento da carne que ficou na assadeira e misture até ficar homogêneo. Espalhe sobre a carne reservada e leve novamente ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Dica: prepare as ervas finas frescas utilizando tomilho, orégano, manjericão e alecrim.

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Alcatra assada com maionese

INGREDIENTES

1 peça de alcatra de 1 e 1/2 kg
1 pote de maionese (300g)
pimenta a gosto
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne.

Dica: Cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.

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