Açorda de camarão

INGREDIENTES:

Pão alentejano
Alhos (1 cabeça)
Azeite
Coentros ou salsa
Miolo de camarão descongelado
Camarão com casca
Sal fino a gosto
Pimenta moída a gosto
1 pitada de colorau

MODO DE PREPARO

Cozer o camarão em água com cascas de cebola e temperada com sal. Reservar a água da cozedura. Saltear o alho em azeite.  Temperar com o colorau e a pimenta. Saltear o miolo de camarão. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de casca. Colocar o pão na panela e misturar. Temperar com sal.
Adicionar a água da cozedura do camarão e ir envolvendo, em fogo baixo, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água fervida). Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros ou a salsa. Juntar um ovo e mexa rapidamente com a panela ainda no fogo. Servir acompanhado com o camarão cozido.

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Almôndegas picantes

INGREDIENTES

150 g de acém moído
150 g carne suína moída
40 g pão de miga branco
100 ml de leite integral
2 ovos
200 ml chope (ou cerveja)
10 g de farinha de trigo
200 g molho rôti
20 g de mostarda dijon com sementes
5 g de noz-moscada
5 g de pimenta-branca moída
5 g de pimenta-verde em grãos
5 g salsa

MODO DE PREPARO

Em uma travessa misture os dois tipos de carne, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), os dois tipos de pimenta e a noz-moscada. Faça almôndegas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e doure-as no azeite até ficarem amarronzadas. Em uma caçarola, coloque o chope (ou cerveja), o molho rôti, a mostarda, as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

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Antepasto de berinjela

INGREDIENTES

Berinjela
Cebola
Alho
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Uva passa branca

MODO DE PREPARO

Corte algumas berinjelas em cubos mais ou menos regulares. Coloque numa vasilha, salgue e espere que o sumo (ardido) da berinjela comece a escorrer. Enxágüe e esprema algumas vezes para tirar o excesso de sal. Coloque numa assadeira previamente untada com azeite - não economize no azeite - e leve ao forno em temperatura baixa. A assadeira coberta com papel alumínio. Enquanto as berinjelas vão assando, pique cebolas em cubos, de uma aferventada, escorra e junte às berinjelas. Mexa e regue com mais um pouco de azeite. Continua no forno coberta com papel alumínio. Descasque uns dentes de alho e agregue na assadeira. Mexa novamente. Regue com um pouco de água (substitua por caldo de legumes ou um vinho branco). Cubra com papel alumínio. Pique pimentões vermelhos e amarelos - se preferir descascá-los tire a pele no fogo - e junte na forma. Mexa com cuidado para não desmanchar os dentes de alho. Controle a quantidade líquidos (água, vinho, caldo de legumes, azeite). Não deixe secar muito, e mantenha coberto com o papel alumínio. Por fim, coloque um generoso punhado de uvas passas brancas. Se estiver com pouco líquido, acrescente mais caldo. Mexa com cuidado. Decubra, espere secar o líquido, desligue o forno e deixar esfriar. Deixe descansar por 24 horas . Sirva com torradas.

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Danete de chocolate caseiro

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa cheias de amido de milho (maisena)

3 colheres das de sopa de cacau

3 gemas

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

100 g de chocolate meio amargo

100 g de chocolate ao leite

1 colher das de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a amido de milho (maisena), o cacau, as gemas, o leite, e o leite condensado. Coloque a mistura em uma panela e junte o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a manteiga, ligue e cozinhe até engrossar e dissolver o chocolate. Deixe esfriar, junte o creme de leite com soro e bata em batedeira por 2 minutos, leve para gelar.

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Alcachofras ao alho e óleo

INGREDIENTES

6 alcachofras

15 dentes de alho

1 xícara das de chá de azeitonas

1/2 xícara das de chá de manjerona

1 xícara das de chá de azeite

sal à gosto

Recheio

2 latas de atum

1 xícara das de chá de maionese

2 colheres das de sopa de cebola

1/2 xícara das de chá de cebolinha

1 colher das de sopa de mostarda

temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Lave as alcachofras e bata-as sobre uma superfície segurando pelo cabo. A seguir, corte a ponta de suas folhas com auxílio de uma tesoura. Coloque as alcachofras dentro da panela de pressão com aproximadamente 2 litros de água e 1 colher das de sopa de vinagre. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 3 minutos. Retire da panela e escorra. A seguir, abra as folhas delicadamente e empregue o molho alho e óleo. Acomode-as em uma panela e regue com o restante do molho, misturado com um pouco de água. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.

Molho

Em um recipiente, coloque o alho, azeitonas, manjerona (picados), azeite e sal. Misture (se desejar, junte um pouco de vinagre).

Miolo de alcachofras

Retire as folhas da alcachofra e limpe o fundo (parte espinhosa). Regue com o molho.

Recheio de alho e óleo

Em um recipiente coloque o azeite, o alho picado, as azeitonas picadas, a pimenta e o sal. Misture.

Recheio de atum

Em um recipiente coloque o atum, a maionese, a cebola, a cebolinha verde, a mostarda, sal e temperos a gosto. Misture.

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Sonhos recheados

INGREDIENTES

Massa

3 tabletes de fermento biológico (45g)

1 xícara das de chá de leite morno

1/2 lata de leite condensado

1 xícara das de chá de manteiga

3 gemas

1 pitada de sal

5 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio

1/2 lata de leite condensado

1/2 a mesma medida (da lata) de leite

1/2 colher das de sopa de maizena

1 gema

1/2 lata de creme de leite

óleo , para fritar

canela em pó e açúcar, para polvilhar

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no leite e reserve. Coloque o leite condensado, a manteiga, as gemas e o sal, misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e misture. Junte a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa lisa que solte das mãos. Pegue pequenas porções de massa e enrole sobre uma superfície lisa, fazendo movimentos circulares com a mão, formando os sonhos. Coloque os sonhos em uma assadeira enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer em local abafado até dobrar o volume. Enquanto isso prepare o recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maisena e a gema. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até obter um creme. Retire do fogo, junte o creme de leite, misture e deixe esfriar bem. Frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por igual. Escorra em papel absorvente, corte-os ao meio e recheio-os com o creme. Polvilhe a mistura de açúcar e canela e sirva a seguir.

Dicas: Se desejar, ao invés de fritar, asse os sonhos. Coloque-os em uma assadeira e leve-os ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Lembre-se que os sonhos assados perdem a sua característica ficando semelhantes a um pão doce. O fermento para pão (ou biológico) é encontrado em supermercados na parte de produtos refrigerados. Ele é encontrado em tabletes, geralmente de 15 g cada um, ou em pacotes de 500 g. Caso compre em pacotes, calcule que cada colher das de sopa equivale a 15 g. Observe a temperatura do leite. Ele não deve estar quente, apenas morno para não desativar o fermento. Querendo, acrescente duas colheres das de sopa de licor de cacau e meia colher das de sopa de raspas de limão.

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Pirulito de Chocolate e Frutas

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito aveia e mel

300 g de cobertura chocolate com leite

1/2 kg de uvas (Itália ou Rubi)

1 caixa de morangos

2 bananas nanicas

MODO DE PREPARO

Quebre os Biscoitos em pedaços pequenos e reserve. Pique o Chocolate, divida-o em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca. Torne a picar finamente a parte restante e reserve. Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. Coloque a tigela com as duas partes de Chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente. Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do Chocolate picado. Mexa até derreter completamente. Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio). Retire as uvas do cacho, lave-as bem e seque com papel toalha. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque-os com papel toalha. Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Espete todas as frutas em palitos para churrasco. Cubra-as com o Chocolate derretido, escorra o excesso de Chocolate e passe-as no Biscoito esfarelado. Espere o Chocolate secar e sirva.

Dica: - Forre meia esfera de isopor com papel de alumínio e espete os pirulitos de chocolate, para secarem.

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Croquetes variados

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
1 colher das de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de margarina
sal à gosto
3 a 4 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
3 colheres das de sopa de óleo
1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
Temperos a gosto

Ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne. Após fritar, acrescente a cebola, pimenta, sal, orégano e cebolinha. Cozinhe por alguns minutos e reserve.

Massa
Em uma panela coloque a água, leite, margarina, sal, caldo de galinha, cebola, alho e queijo ralado. Deixe ferver. Adicione a farinha (reserve um pouco) e cozinhe até desgrudar da panela. Após cozinhe, coloque a massa sobre superfície lisa untada com um fio de óleo. Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula (se necessário, utilize a farinha reservada). Divida a massa em duas partes. Em uma das partes, coloque a carne moída e mexa para incorporar. Faça o mesmo com a outra parte da massa e acrescente o refogado de bacalhau. Enrole os croquetes. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Dica: Faça também croquetes de peito de ou camarão.

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Arroz com frango

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 filés de peito de frango cortados em tirinhas
1 colher das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão verde picado
1 xícara das de chá de arroz
1/4 de xícara das de chá de manjericão picado
1 xícara das de chá de tomate sem sementes picado
1/2 xícara das de chá de azeitona preta pequena.


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Em uma tigela, tempere o frango com o sal e reserve. Na wok em fogo alto, coloque o azeite e frite a cebola e o alho durante dois minutos. Adicione porções do frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Retire e reserve. Repita a operação até terminar todo o frango. Devolva o frango refogado à wok. Acrescente os pimentões, o arroz e uma xícara do caldo de galinha reservado. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem cozido e macio. À medida que for secando, adicione mais caldo. O arroz deverá ficar úmido, semelhante a um risoto. Depois de cozido, junte o manjericão e o tomate. Misture bem. Transfira para uma travessa e distribua a azeitona por cima.

Dica: Wok é uma panela de fundo arredondado encontrada em casas de produtos orientais.

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Batata gratinada

INGREDIENTES

5 batatas grandes
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Corte um dente de alho ao meio e outro em cubinhos. Reserve. Esfregue as metades do dente de alho em um refratário e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, o alho picado, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga restante. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Junte-as à mistura de leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por três minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para o refratário preparado, dispondo-as em camadas. Regue com o leite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície.

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Cheesecake de cupuaçu

INGREDIENTES

Massa

100 g de margarina

2 ovos

2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Creme

250 g de cream cheese

1 lata de leite condensado

1 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor

Cobertura

700 g de polpa de cupuaçu congelada

3 xícaras das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

Na batedeira, bata a margarina e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescente aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, untada com margarina. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 25 minutos. Reserve.

Creme

No liquidificador, bata o cream cheese, o leite condensado e misture a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira.

Cobertura

Em uma panela coloque a polpa de cupuaçu e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando até forma uma geléia. Deixe esfriar e distribua sobre o cheese cake. Sirva gelado.

Dica: Se quiser, substitua o cream cheese por ricota.

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Abóbora recheada com creme de coco

INGREDIENTES

3 abóboras paulista pequenas
6 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de açúcar
2 canela em pau
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2 xícaras das de chá de bebida de soja sabor frapê de coco
1 colher das de sopa de açúcar
Canela em pó para polvilhar


MODO DE PREPARO

Corte as abóboras ao meio no sentido do comprimento, retires as sementes e reserve.  Em uma panela grande, junte a água, o açúcar e a canela e deixe ferver. Coloque a abóbora e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia, porém firme. Escorra e deixe amornar. Retire a polpa da abóbora com cuidado, deixando uma borda de 0,5 cm. Amasse a polpa retirada e reserve-a separadamente das cascas.  Em uma panela, dissolva o amido de milho (maisena) na bebida de soja sabor frapê de coco. Junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte a polpa reservada das abóboras e misture delicadamente com um garfo. Recheie as cascas reservadas com o creme, polvilhe a canela e sirva em seguida.

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Arroz com pera e cidreira

INGREDIENTES

3 sticks de caldo em pó de galinha
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de arroz
5 folhas de erva-cidreira
1 colher das de sopa de manteiga
2 pêras com casca cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de amêndoas em lascas


MODO DE PREPARO

Ferva cinco xícaras das de chá de água e dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo. Aqueça o azeite, refogue a cebola e frite bem o arroz. Coloque as folhas de cidreira amarradas e junte o caldo fervente. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que a água comece a secar (cerca de 15 minutos). Quando o arroz estiver quase completamente seco retire a cidreira e despreze. Aqueça uma frigideira à parte com a manteiga e doure as pêras. Acrescente ao arroz, misture delicadamente, desligue o fogo e espere 5 minutos. No momento de servir, polvilhe com as amêndoas.

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Abobrinhas recheadas

INGREDIENTES

500 g de carne moída com gordura

150 g de arroz

Sal e pimenta árabe a vontade

1 maço de hortelã bem picada

2 tomates

1 cebola grande

2 colheres das de sopa de extrato de tomate

Manteiga (opcional)

Alho a gosto

MODO DE PREPARO

Retirar o miolo das abobrinhas. Reservá-los. A parte: misturar a carne (com um pouco de manteiga se preferir), o arroz cru, a hortelã, o sal e a pimenta (alho a gosto). Rechear as abobrinhas com a mistura e cozinhá-las numa panela com água, extrato de tomate, os tomates cortados em 4 e a cebola.

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Agrião refogado

INGREDIENTES

quanto baste de agrião
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do maço de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.

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Bolo do papai com abacaxi

INGREDIENTES

Massa

100 g de manteiga

2 xícaras das de chá de açúcar

4 gemas

2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

1/2 xícara das de chá de leite

1 vidro de leite de coco

1 colher das de sopa de fermento em pó

4 claras em neve

Recheio 1

1 abacaxi

2 xícaras das de chá de açúcar

5 cravos da índia

50 g de coco ralado

Recheio 2

200 g de damasco

1 xícara das de chá de açúcar

Cobertura (Marshmallow)

3 claras

1 xícara das de chá de açúcar

1/2 xícara das de chá de água

Decoração

fios de ovos

MODO DE PREPARO

Massa

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite e continue batendo. Desligue. Adicione o leite de coco e a farinha. Bata para se agregarem. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento. Misture delicadamente. Coloque em uma assadeira redonda (n° 30), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 40 minutos. Deixe o bolo esfriar e corte em duas partes. Distribua o 1° recheio (abacaxi). Recoloque a parte retirada. Distribua o 2° recheio (damasco) e recoloque a parte retirada. Decore com marshmellow, fios de ovos e fatias de abacaxi.

Recheio 1

Em uma panela coloque o abacaxi picado, o açúcar e os cravos. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 7 minutos. Junte o coco ralado, misture e desligue. Reserve.

Recheio 2

Em uma panela coloque os damascos batidos no liquidificador e o açúcar. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue e reserve.

OBS: Deixe os damascos de molho em 1 xícara das de chá de água de uma dia para o outro. A seguir, escorra e bata no liquidificador.

Cobertura

Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Ferva até obter ponto de fio aproximadamente 10 a 15 minutos (durante a fervura, não mexa para não açucarar).

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Junte a calda quente (com a batedeira ligada). Bata por aproximadamente 10 minutos.

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Acaçá

INGREDIENTES

1/2 kg de milho branco ou amarelo
1 litro de água

Acessório:
Folhas de bananeira


MODO DE PREPARO

Deixe o milho de molho na água de um dia para o outro. Bata no liquidificador. Deixe mais uma noite de descanso para azedar. No dia seguinte passe por um pano ou uma peneira bem fina. Leve ao fogo, mexendo sempre até que a mistura engrosse e o milho fique cozido. Se engrossar demais, acrescente mais água. Ao final, separe pequenas porções e faça pacotes com pedaços de folha de bananeira já passados pela chama. Para o refresco de acaçá, bata uma porção com uma xícara de leite gelado e açúcar.

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Arroz saboroso

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 stick de tempero pronto para arroz


MODO DE PREPARO

Ferva duas e meia xícaras das de chá de água. Enquanto isso, aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o tempero pronto e misture bem. Em seguida adicione água fervente e mexa para dissolver o tempero. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, tampe a panela por cerca de mais 10 minutos para que o arroz termine o cozimento.

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Aproveitamento de tender

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Bobó de frango com puré de mandioca e mandioquinha

INGREDIENTES

250 g de purê de mandioquinha
500 g de purê de mandioca
1 e 200 kg de frango em cubos sem pele, cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de salsinha picada
500 ml de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de páprica
2 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
1 colher das de sopa de coentro picado
1 vidro pequeno de leite de coco
1/2 copo de cachaça (para flambar)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho


MODO DE PREPARO

Frite os cubos de frango no azeite, flambe na cachaça e reserve. Coloque a cebola, o alho, os pimentões, a páprica, os purês, o leite de coco, o caldo de galinha e deixe cozinhar. Adicione o coentro e a salsinha no final.

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